Suino NeroUna volta, in Italia, dalle alpi fino alle isole i maiali erano tutti neri. Con caratteristiche diverse tra loro davano salumi dagli aromi e sapori particolari riconosciuti e apprezzati in tutto il mondo. Solo dai primi del 900 sono stati introdotti i maiali”rosa” che hanno soppiantato i nostri autoctoni per caratteristiche di resa superiori ai primi. I prodotti della nostra azienda che alleva circa un centinaio di capi del suino “Nero di Parma, sono tutti ottenuti da allevamento all’aperto e i capi vengono alimentati, oltre a quello che trovano spontaneamente sui campi e tra la macchia, con cereali e legumi .   L’allevamento è a ciclo chiuso, i maiali nascono in azienda e noi stessi ci occupiamo,dei trasporti al macello salvaguardando il benessere dei suini. Le scrofe rimangono con i loro piccoli fino a quando non sono in grado di provvedere da soli alla loro alimentazione, gli animali non vengono mai messi in condizioni di ristrettezza ambientale ma accedono liberamente alle zone del pascolo in ombra o soleggiate. Personalmente effettuiamo la lavorazione delle carni e la trasformazione in prodotti. I nostri salumi seguono le stagionature tradizionali e contengono soltanto spezie naturali e biologiche, sale ,sale delle antiche saline di Salsomaggiore e sono ricchi di nutrienti e bassi nel contenuto di grassi dannosi all’organismo. La nostra azienda produce prosciutti e spalle crude, pancette, coppe, salami vari, lardo in barrique, guanciali, cotechini.  |
